Tequilas


Tequilas

Tequilas

El tequila es una bebida alcohólica que se produce por destilación y que es originaria del municipio de Tequila situado en el estado de Jalisco, en México. Esta bebida se obtiene mediante la fermentación y destilación del jugo de una planta conocida con el nombre de "agave". En concreto y para la elaboración del tequila se usa una variedad de agave azul que cuenta con su propia denominación de origen en cinco estados mexicanos (Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit).


Sin lugar a dudas es la bebida mexicana por excelencia. El tequila tiene que cumplir con una serie de requisitos entre los que destaca la norma que fija en un 51% el porcentaje mínimo de azúcares provenientes del agave, que tiene que tener un destilado para poder llamarse "tequila", los más puros contienen un 100% de agave.


En la actualidad existen principalmente dos tipos de elaboración, por un lado la elaboración industrial y por otro lado la artesanal, ambas difieren en sus procesos y los tequilas resultantes también son diferentes.


Existen diferentes clasificaciones de los tequilas pero la principal es la que los diferencia los tequilas nobles o puros de los mixtos. Los primeros son 100% de agave y los mixtos tienen al menos un 51% de azúcares provenientes de esta planta. El tequila mixto comenzó a elaborarse en la década de 1930 debido a la gran demanda existente y a la problemática derivada de la dificultad de cosechar el agave.


En cuanto a los diferentes tipos de tequila en función de su añejamiento podremos encontrar tequilas blancos o platas, reposados y añejos. La mezcla entre factores de añejamiento y carácter da lugar a seis variedades básicas de tequila (noble blanco, noble reposado, noble añejo, mixto blanco, mixto reposado, mixtoañejo). También encontraremos otro tipo de tequila que se suele conocer con el nombre de "Oro" o "Gold.


Muchas personas denominan al tequila como "el ajenjo mexicano" ya que en ocasiones puede contener pequeñas cantidades de mescalina. Sin embargo es una denominación equivocada ya que ni el tequila ni el ajenjo contienen esa sustancia en su composición. Y es que el tequila como ya hemos comentado anteriormente proviene del agave, una plata que nada tiene que ver con los cactos.

Tequilas por orden alfabético

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