Champagnes


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Champagnes

El champagne es un bebida fermentada espumosa. Un tipo de vino espumoso que se elabora mediante un método conocido con el nombre de "método champanoise" propio de la región de Champaña, en el noroeste de Francia. Por lo general hablamos de un vino blanco aunque también podemos encontrar algunas variedades de champán rosado.


Este tipo de bebida está muy ligada a las celebraciones de todo tipo, deportivas, de cumpleaños, de matrimonio o incluso en la botadura de un barco. Lo más destacable de este vino son las peculiaridades que muestra. Así por ejemplo, la vendimia se hace a mano (está prohibida la vendimia mecanizada), la combinación especial de diferentes tipos de uva, es un vino espumoso y además el único en el que se pueden mezclar vinos blancos y tintos. Según su dulzura el champán puede ser brut nature, extra brut, brut, extra sec, sec, dami-sec y doux o dulce.


El método para la elaboración del champán tiene dos fases. La primera de ellas es similar a la que se realiza con el resto de los vinos. Los caldos se mantienen en cuba y se dejan fermentar. En una segunda etapa se pasan a una botella donde se les añade azúcar y levaduras para reactivar la fermentación. En esta segunda fermentación se producen sedimentos y para que se vayan eliminando se tiene por costumbre colocar las botellas de champagne con el cuello hacia abajo, en un ángulo que tiene que ser de 45 grados. Durante las siguientes semanas se irán girando las botellas un cuarto de vuelta cada vez para provocar que los sedimentos se vayan acumulando junto al tapón.


Una vez pasado el tiempo previsto para que finalice la sedimentación lo que se hace es congelar el cuello de la botella, se descorcha el tapón y el propio gas del caldo se encarga de expulsar la franja congelada que es donde se concentran todos los sedimentos. Cuando los sedimentos han sido retirados se vierte en el champán el licor de expedición y se vuelve a sellar con un tapón especial.



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