Zumos


Zumos

Zumos

Entendemos por zumo toda aquella sustancia líquida que es obtenida de frutas y vegetales a través de diferentes procesos como el de presión. En la Unión Europea se define como zumo de fruta a todo zumo obtenido de la fruta mediante procesos mecánicos, fermentable pero sin fermentar y que guarda las características de color y sabor de la fruta de la que procede. Los zumos son bebidas muy nutritivas debido a su riqueza en vitaminas y minerales. Los zumos pueden ser elaborados en casa pero también encontramos un gran número de marcas que se dedican a su comercialización.


En este apartado también englobamos los néctares que son preparados que contienen partes de la pulpa de la fruta a las que se ha añadido agua potable, azúcares, ácido cítrico y otras sustancias.


En la actualidad los zumos y néctares que se comercializan son muy nutritivos debido a que el perfeccionamiento en los procesos de elaboración permite conservar la práctica totalidad de los beneficios de la fruta fresca (vitaminas, minerales y fibra).


Según sus ingredientes los zumos pueden ser frescos, si han sido estabilizados mediante la aplicación de técnicas autorizadas que aseguran su conservación o también pueden ser conservados, si se les incorporan conservantes autorizados. También podemos encontrar zumos azucarados, cuando contienen algún tipo de edulcorante y zumos gasificados, si llevan incorporado gas carbónico.


En cuanto a los procesos de elaboración podemos distinguir entre zumos simples de fruta que son aquellos que contienen casi los mismos nutrientes de la fruta de la que proceden y que se conservan mediante pasteurización o esterilización. Los zumos concentrados que como su nombre indica han pasado por un proceso de concentración. Los zumos deshidratados que se elaboran a partir de los zumos concentrados cuando se someten a liofilización y por último tendríamos los zumos frescos que son lo que no han sido sometidos a ningún proceso y se elaboran a pequeña escala y por lo general para ser consumidos en el momento o a las pocas horas.



Zumos por orden alfabético

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