Glosario de términos sobre bebidas

Glosario de términos:

• Abierto: Cualidad que se aplica al vino, cuando tiene poco color y equilibrio en la boca.
• Abocado: Se refiere al vino moderadamente dulce.
• Aceitoso: Se refiere al vino de aspecto oleoso por enfermedad o por aporte de aceites esenciales.
• Acerado: Matiz referido a la coloración pálida en vinos blancos jóvenes que recuerdan al brillo del acero.
• Acerbo: Se dice del vino que es tanto áspero como ácido, muy duro para el paladar.
• Ácido: Vino con sabor predominantemente ácido debido a los ácidos procedentes de la uva o del proceso de fermentación.
• Aerobia: Proceso biológico en el que se requiere la presencia de oxigeno.
• Afrutado: Referido a las bebidas con aromas de frutas como melocotones, albaricoques, plátano, fresa, frambuesa, ciruela, mora…
• Aguja: Se dice del vino con presencia de burbujas, carbónico natural, que aparecen en algunos vinos jóvenes.
• Alegre: Se dice sobre vinos vivaces con aroma limpio y acidez fresca. También se usa para describir vinos espumosos con burbuja agradable.
• Almendrado: Empleado para describir bebidas con aroma o sabor de almendra. El sabor almendrado aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica.
• Amargo: Sabor que se aprecia en la parte posterior de la lengua que no debe confundirse con el sabor del tanino.
• Ambarino: Tonalidad que algunas bebidas, concretamente vinos blancos adquieren debido a su proceso de oxidación.
• Amplio: Se dice de un vino completo, lleno de matices diferentes.
• Andana: En una bodega es la hilera de barricas alineadas o cavas de crianza.
• Angostura: La angostura es un ingrediente amargo que se suele utilizar en la elaboración de cócteles. Con una graduación de 40 grados, está compuesto por diferentes hierbas y plantas que se mezclan con alcohol.
• Añada: Año en que la uva de un vino ha sido vendimiada.
• Añejo: Se refiere a un vino criado en barrica o botella durante al menos 3 años.
• Astringencia: Sensación de contracción de las papilas debida a los taninos del vino que se modera con la crianza.
• Ataque: Primera impresión que las bebidas producen en el paladar.
• Aterciopelado: Cualidad que en los vinos se refiere a aquellos suaves, sedosos de tacto agradable.
• Barrica: Compuesta de duelas de madera de roble y otras maderas nobles, es un envase que se utiliza para criar vinos.
• Bocoy: Recipiente de madera para criar vinos, de mayor capacidad que la barrica.
• Brillante: Cualidad del vino con un aspecto visual esplendoroso, limpio y con reflejos luminosos.
• Brut: Espumoso muy seco, característico en los cavas.
• Buqué: Palabra de origen francés que se refiere al aroma que adquiere un vino durante su envejecimiento. Se percibe agitando con fuerza la copa y dejándola reposar.
• Cabeceo: Mezcla de vinos de crianza con otros vinos más maduros.
• Cachaza: Se denomina cachaza al aguardiente que se obtiene de la caña de azúcar.
• Carácter: Conjunto de características en ciertos vinos que los convierten en inconfundibles.
• Caramelizado: Aroma a caramelo quemado que puede sentirse en vinos gran reserva.