Glosario de términos sobre bebidas


Glosario de términos sobre bebidas

Glosario de términos sobre bebidas en orden alfabético

Glosario de términos:

  • Herbaceos: Adjetivo para vinos cuyo sabor y olor recuerda a materias vegetales del orujo.
  • Hollejo: Se llama así a la piel de la uva.
  • Joven: Vino sin crianza, en el que se han buscado las cualidades más afrutadas y frescas.
  • Lagar: Antiguamente el recipiente de madera donde se pisaba la uva. También es el lugar de una bodega donde se sitúan las prensas.
  • Lágrima: Traza de aspecto oleoso que queda en una copa de vino rica en alcohol y azucares.
  • Levaduras: Hongos unicelulares necesarios en cualquier proceso de fermentación alcohólica.
  • Lías: Son los sedimentos que quedan tras la fermentación primaria de un vino.
  • Maceración: Técnica que consiste en inmersión de los hollejos en el mosto que fermenta.
  • Maderizado: Defecto relativo a un vino blanco oxidado y apagado.
  • Madre: Sedimento o Lía que queda depositada en el fondo de una barrica.
  • Magnum: Botella que dobla el contenido de una botella normal (75cl)
  • Manchado: Usado para describir vinos blancos que adquieren un tono ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes tuvieron tintos.
  • Mantequilla: Aroma que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo en aquellos que han hecho fermentación maloláctica.
  • Mentol: Aroma que toman algunos vinos tintos de crianza.
  • Orujos: Residuos procedentes del presado de las uvas. Los orujos pueden usarse como abono o ser destilados para elaborar aguardiente.
  • Oxidación: Proceso de aporte de oxígeno. En vinos blancos que afecta al color y frescor, en tintos un exceso puede suponer perdida de cualidades.
  • Pajizo: Coloración presente en vinos blancos de color claro, parecido a la paja.
  • Pálido: Aplicable a vinos de baja intensidad cromática.
  • Pasificación: Aroma similar al de las uvas pasas que se encuentra en vinos elaborados con uvas muy maduras.
  • Persistencia: Para medir el tiempo que duran las sensaciones en nariz y paladar, tras probar un vino.
  • Ponche: Es el nombre que reciben los cócteles que se elaboran tomando como base las frutas o el zumo. Este tipo de elaboraciones pueden ser frías o calientes. Se suelen servir en celebraciones en grandes fuentes conocidas como poncheras.
  • Poso: Partículas sólidas que se encuentra en las bebidas.
  • Redondo: Se refiere a vinos que muestran armonía entre todas sus cualidades, pigmento, aromas, color, sabor…
  • Reducción: Proceso de crianza en botella en el que el vino consume el oxigeno de la botella, madurando lentamente. Este proceso contribuye al afinamiento de los vinos.
  • Reserva: Mención otorgada a vinos de larga crianza.
  • Roble: Aroma y sabor característico en vinos criados en barrica de roble que debe estar en armonía con la redondez del vino.
  • Rosado: Vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se realiza sin hollejos.
  • Seco: Vino que ha transformado todo su azúcar en alcohol.
  • Suntuoso: Se trata de vinos ricos en glicerina, sedosos, comúnmente amplios y muy suaves.
  • Swizzle: Con este nombre se conocen a todas las bebidas largas que al servir van acompañadas de un agitador o bastón para remover.
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